各类新鲜美味的瓜果蔬菜

受到市民的喜爱

然而

有种看似清脆爽口的苦葫芦

却偏偏藏着“毒”

每年夏天都有

误食发苦的葫芦瓜、丝瓜

中毒的案例

近日，一对70多岁的夫妻在家吃了几口发苦的葫芦，先后出现恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻。经过紧急补液、护胃、纠正电解质紊乱等对症治疗，输液多日后才逐渐康复。

去年也有类似案例

医生提醒：

如果葫芦、丝瓜、黄瓜等发苦

一口都别吃！

01

为啥葫芦会变成“毒瓜”？

葫芦瓜，又名瓠子，是夏季餐桌上的常客。

正常葫芦瓜经长期选育，基本不产致苦物质，口感清甜。

但少数葫芦因基因变异、高温干旱、光照异常、土壤胁迫等，会大量合成葫芦素-碱糖苷毒素，味道越苦，毒素往往越高。

这种毒素有三个致命特点：

02

这5种“苦味食物”煮熟也有毒

1. 发苦的丝瓜

正常丝瓜是无毒的，但是如果丝瓜发苦可能是因为含有剧毒——碱糖苷生物碱，通过高温也难以被破坏溶解。在食用后，可能会出现中毒症状。

比如口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡，严重的话会呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血甚至威胁生命。

2. 发苦的土豆

土豆中含有龙葵碱这类毒性物质，正常的土豆中含量较低，可以安全食用。但是发芽变绿的土豆中龙葵碱含量就会迅速升高。吃起来发麻发苦，如果继续大量食用，可能引起恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸困难等中毒症状。

3. 发苦的银杏果

银杏果中含有白果酸、氢化白果酸等多种毒性成分，且部分毒素热稳定性强，普通烹饪难以完全去除，中毒风险偏高。如果要吃银杏果，建议一定要从正规渠道购买炮制好的成品。另外，一定不能生吃。

4. 发苦的坚果

储存不当或长时间存放，会使坚果中的不饱和脂肪酸发生酸败，出现哈喇味或苦味。尤其是霉变的坚果，易产生黄曲霉毒素。注册营养师李纯提醒，黄曲霉毒素是一类致癌物，毒性远胜砒霜，且耐高温，280℃以下很难被破坏。

5. 发苦的杏仁

如果是苦杏仁，毒就更加“立竿见影”。苦杏仁中的氢苷会在体内分解产生氢氰酸，吃上20～60粒就会中毒。

03

这些食物出现异常变化

不建议再吃

1. 局部腐烂的蔬果

腐烂的蔬菜和水果，有人觉得去掉烂的部分就没事了。其实即使去除腐烂部位，健康部分也可能已被细菌和霉菌污染，产生有害物质。

比如腐烂的生姜会产生毒性很强的黄樟素，即使是食用了少量，也可能会引起肝细胞中毒和变性，损害肝脏功能。

2. 红心的甘蔗

红心甘蔗不是含糖高，而是发生霉变的表现。其可能含有神经毒素3-硝基丙酸，中毒后可引起恶心、呕吐、头晕、视力模糊等症状，严重时可致呼吸衰竭。如果发现异常及时扔掉，其他无红心的部位也不要吃了。

3. 死掉的螃蟹

螃蟹一旦死亡，其体内细菌会迅速繁殖，分解蟹体中的蛋白质，产生大量组胺等生物胺类物质。

组胺具有较强毒性，即使烹饪后也无法完全消除。可能导致过敏性中毒，出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状，严重时可能引发过敏性休克，危及生命。

4. 久泡的木耳

木耳如果泡发过久，可产生一种叫米酵菌酸的有毒物质，人食用后会造成米酵菌酸中毒。

米酵菌酸是一种耐高温的物质，即使高温烹制也无法将其去除。一旦食用了被米酵菌酸污染的木耳引起中毒，轻则出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，重则会造成内脏出血和器官衰竭，甚至死亡。

5. 有黑斑的红薯

别买有黑斑的红薯，红薯长了黑斑是红薯黑斑病。黑斑病菌不易被高温杀死，并且会产生番薯酮和番薯酮醇毒素，此类毒素主要损伤人体的肝脏，出现呕吐、腹泻、发烧等症状，严重的时候会出现出血、休克。

网友评论

注意：若发现丝瓜有苦味

最好也不要继续吃了！

平时吃饭你有没有

吃到发苦的瓜？

有哪些方法辨别变质食材？

来评论区分享你的生活小经验！

来源 | 新华社、湖北日报、杭州日报、健康时报、广东发布、广州日报

编辑 | 周巧仪

审核 | 陈理钧、陈伟全、邓敏瑶

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